Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:01:09 Titel: Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry

Zutaten

400 g Lammnieren
1 Weisse Zwiebel; feingehackt
Paprikapulver, edelsüss
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
Glatte Petersilie
-- feingehackt
100 ml Sherry Medium Dry
-- Amontillado
2 Dünne Streifen Chilischote
Sherryessig
Olivenöl
;Salz
Weisser Pfeffer; a.d.M.

Zubereitung

Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas ausgesuchtem Sherry.
Die Lammnieren säubern und waschen. In einer Schüssel, mit Wasser und einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem Kochen herausnehmen, gut abspülen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Knoblauchscheiben und etwas später die Zwiebeln hineingeben. Nach dem Andünsten mit einem Seihlöffel herausnehmen.
Etwas Olivenöl in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die Lammnieren mit dem Paprikapulver würzen und mit den Streifen der Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry ablöschen, mindestens 8 bis 10 Minuten köcheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten (durch).

*: Quelle: Nach ARD/ZDF 15.10.95 Frank Schauhoff/Tonina; OLiver: Zu Gast In Spanien Tapas; Dumont-Verlag Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Vorspeise , P1