Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:56 Titel: Sushi-Häppchen (ca. 30 Stück)

Zutaten Für den Reis

3 Tassen Reis
3-4 Tassen Wasser
4 El. Reis-Essig
4 El. Zucker
2 Tl. Salz

Außerdem

Wasabi (japanischer Meerrettich)
500 g erstklassiges und
taufrisches Fischfilet z.B.
- roher Lachs
- Forelle
- Thunfisch
- Seezunge
- Seebarsch
- oder auch dünne Scheiben Rinderfilet.

Zubereitung

Den Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen. Nach 2 Minuten sprudelndem Kochen auf ganz kleiner Hitze zurückschalten, zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Schließlich weitere 10 Minuten neben dem Herd nachziehen lassen.
Den fertigen Reis in eine weite Schüssel umfüllen, dabei ausbreiten und mit möglichst viel Luft in Kontakt bringen, damit der Reis rasch abkühlt. Die Essiglösung hineinträufeln, dabei den Reis umwenden und mischen, damit alle Körner von der Essiglösung getränkt werden. Immer zugedeckt halten, damit der Reis nicht austrocknen kann.
Mit dem Sushi-Reis lassen sich die unterschiedlichsten Häppchen herstellen: Zuerst jeweils ein eßlöffelgroßes Reisbällchen in längliche Form drücken. Auf die Oberseite etwas Wasabi streichen, obenauf nunmehr ein Stück exakt zugeschnittenes rohes Fischfilet (oder Rinderfilet) betten, das so groß sein muß, daß das Reisbällchen darunter völlig verschwindet.
Sushi-Röllchen Dafür braucht man Algenblätter (Nori), die zuerst in der trockenen Pfanne angeröstet werden, und Sushi-Reis (s.o.).
Die Algenblätter einzeln auf einem Tuch (stilecht: Bambusmatte) ausbreiten, jeweils 1 cm hoch mit Sushi-Reis bedecken (ein Drittel der Norifläche muß frei bleiben). Darauf kommen nun schmale Streifen von Gurke oder dünnem Omelett, Avocadowürfel, zur Abwechslungauch rasch gebratenes Hackfleisch, das mit Yakitorimarinade gewürzt ist.
Die Algenblätter mit Hilfe des Tuches aufrollen, dabei fest wickeln. Die leere Seite hilft, die Rollen zusammenzuhalten.
Die Rollen jeweils quer in Stücke schneiden; mit der Schnittfläche nach oben anrichten.
Zu diesen Sushi-Häppchen und -Röllchen serviert man eingelegten, rosa gefärbten Ingwer (Beni Shoga), japanischen Meerrettich (Wasabi) und natürlich auch Sojasauce (Shoyu).

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de; Date: Sat, 23 Apr 1994; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Japanisch , Sushi , Zer , Reisgerichte