Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:10:42 Titel: Schaumweine, Teil I, Infos und Tips

Zutaten

Champagner
Sekt
Schaumwein

Zubereitung

Sie gehören zu den beliebtesten Festtagsgetränken: die prickelnd perlenden Schaumweine aus aller Welt. Stellvertretend dafür steht der Champagner. Doch warum jeder Champagner ein Schaumwein, aber lange nicht jeder Schaumwein ein Champagner ist, wird in den folgenden Zeilen erläutert.
Wenn man über Schaumweine spricht, gilt es als erstes, einige Begriffe zu definieren bzw. genauer zu erläutern: * Blanc de blanc: Champagner oder Schaumweinsorte, die ausschliesslich aus weissen Trauben erzeugt wird.
* Cava: In Spanien hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt wird.
* Champagner: Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten Weinbaugebiet (in der Champagne nördlich von Paris) bei streng geregeltem Rebbau sowie mit eindeutig definiertem Herstellungsverfahren (Erzeugung der Kohlensäure durch Flaschengärung) produziert wird.
* Cremant: Schaumwein, der mit geringerem Kohlensäuredruck, aber nach gleicher Methode wie Champagner hergestellt wird. Bekannt sind Cremants aus der Champagne selbst, aus dem Elsass, aus dem Burgund und aus der Loire-Gegend.
* Dosage, Dosierung: Wein und Zuckerlösung, die dem Champagner vor der endgültigen Verkorkung beigegeben werden. Je nach Stärke der Zuckerlösung in der Dosage sind folgende Begriffe auf der Flasche vermerkt: ~- Brut integral, Ultra brut: Ohne Zusatz jeglicher Dosage.
~- Brut: Dosage mit max. 15 g/l Restzucker im Wein.
~- Sec: Dosage mit max. 35 g/l Restzucker im Wein.
~- Demi-sec Dosage mit max. 50 g/l Restzucker im Wein.
~- Doux: Dosage mit mehr als 50 g/l Restzucker im Wein.

*: Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Getränke , Wein , Sekt , Champagner , P1