Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:41 Titel: Zwetschgenterrine mit Portweincreme

Zutaten Terrine

600 g Zwetschgen
75 g Zucker
4 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser
-- eingelegt
50 ml Maraschino
50 g Dörrzwetschgen, entsteint
50 g Mandelsplitter

Portweincreme

150 ml Saucenrahm
3 El. Portwein
3 El. Zucker

Zubereitung

Eine 1-Liter-Terrine reicht für etwa 12 Portionen Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden, mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Die Masse soll nun etwa auf 5 dl reduziert sein (bei einer Einwaage von 600 g Zwetschgen), sonst die Gelatinemenge entsprechend erhöhen.
Pfanne vom Feuer ziehen und die ausgedrückten Gelatineblätter sogleich beifügen, rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit Maraschino parfümieren.
Dörrfrüchte in kleine Würfel schneiden. Mandelsplitter rösten, ebenfalls beifügen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen, auskühlen und während ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Creme den Saucenrahm mit dem Portwein und dem Zucker verrühren. Zur aufgeschnittenen Terrine servieren.

*: Quelle: Nach: Orella 9/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Süssspeise , Kalt , Zwetschge , P1