Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:40 Titel: Zitronencreme mit Rhabarberkompott

Zutaten

3 Blatt weisse Gelatine
4 Eiweiss
225 g Zucker
250 g Mascarpone
100 ml Buttermilch
2 El. Zitronensaft
600 g Rhabarber
200 ml Rotwein
- oder Apfelsaft
1/2 Tl. Pfefferkörner

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen).
Aus der Zitronencreme mit zwei Teelöffeln kleine Klösse abstechen, auf dem Kompott anrichten.
(Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)

Stichworte: Desserts , Früchte , Gemüse , P6