Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:38 Titel: Weintrauben / Tafeltrauben - Info

Zutaten

Weintraube
Tafeltraube

Zubereitung

Tafeltrauben (Sy.: Weintrauben), möglichst kernarme, zu Rispen vereinte Beeren der Weinreebe "Vitis vinifera L.", Heimat Mittelasien; im Gegensatz zu den Keltertraubensorten für den Frischverzehr kultivierte, meist grossbeerige Sorten; ca. 10 % der Welternte. Nur geringe Inlandsproduktion (Pfalz, Hausgarten), überwiegend Importe, fast ganzjähriges Angebot. Vorherrschend zahlreiche weisse Sorten (Regina, Ohanes, Rozaki, und auch Rosetti genannt, u.a.), blaue mit Anthocyanfarbstoffen in der Schale und mehr Gerbsäure. Haut mit abwischbarem, wachsartigen Reif überzogen.
Unreife Früchte werden aus der Rispe herausgeschnitten. Unverletzt gut lagerfähig. In Holland und Belgien Anbau unter Glas, grossenteils blaue Sorten, Angebot Winterhalbjahr, der Menge nach unbedeutend. Grösstes Angebot aus Mittelmeerländern August bis Dezember; im Frühjahr Lieferungen aus Südafrika und Argentinien.
Verarbeitung zu Wein nur bedingt möglich. Wertvoll durch Traubenzucker, Vitamine, Mineral- und Aromastoffe (Medizinische Traubenkuren).
Inhaltstoffe: Neben Vitamin C sind die Nerven- und Stoffwechselvitamine der B-Gruppe in Trauben enthalten, an Mineralstoffen Eisen für die Blutbildung, Kalium für den Stoffwechsel und Phosphor für das Herz.
Vorsicht Diabetiker: Trauben haben einen hohen Zuckergehalt (ca. 16 g auf 100 g, d.h. 70 g Weintrauben entsprechen 1 Be). Sie haben eine entschlackende Wirkung und sind dazu sehr kalorienarm ( ca. 70 kalorien pro 100 g).
Saison: Von August bis Oktober; importiörte, teurere Ware ist ganzjährig eerhältlich.
Aufbewahrung: Einwandfreie Trauben sollten am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einkauf: Frische Trauben haben einen weisslichen Belag, den "Duftfilm". Achten Sie darauf, dass keine faulen Früchte an der Dolde hängen.
Verwendung: Weintrauben schmeiken in Süssspeisen, als Kuchenbelag, zu deftigen Kraut- und Fleischgerichten und als Tafelobst - und sie sind ideale Diät-Begleiter.

*: Quelle: nach: Lisa 39/95 und Dr. Ötker Lexikon; "Lebensmittel und Ernährung", erfasst:; A. Bendig

Stichworte: Obst , Traube , Info , P1