Hondos Rezepte

Admin

Zutaten

2 Pk. Vanillezucker oder eine
-halbe Stange Vanille
4 Eigelb
3/4 l Sahne
175 g Zucker
3 Tl. Zitronensaft

Zubereitung

Die Sahne mit dem Vanillezucker oder der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Die Vanilleschote wird danach wieder herausgenommen und hinterlässt winzige, schwarze Körnchen - den "Ausweis" für echten Vanillegeschmack. Es duftet köstlich Eigelb, Zucker und Zitronensaft müssen gründlich verrührt werden, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat.
Bei schwacher Hitze langsam in die Sahne einrühren. Es passiert gar nichts - weder gerinnt das Eigelb noch die Sahne, wenn Sie nicht zu hastig sind. Erhitzen, weiter rühren und die Mischung ganz kurz kochen lassen. Kalt stellen.
Die Menge füllt den Eisbehälter reichlich. Sie könnten sie teilen und die zurückbehaltene Masse mit einer anderen Geschmacksrichtung versehen.
Denn diese Vanille-Eismasse eignet sich vorzüglich zu allerlei leckeren Abwandlungen. Sie können - beispielsweise - gleichzeitig Vanille- und Erdbeereis machen.
Erdbeereisvariante: Die Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit etwas Puderzucker im Mixer pürieren. Auf 1/2 l von der Vanillemasse rechnen Sie 1/4 l Erdbeerpüree..
Pistazien-Eis-Variante Die Pistazienkerne (Menge nach Geschmack, etwa 30 - 40 g) mit kochendem Wasser abbrühen, eine Weile stehen lassen und häuten - genau, wie Sie es mit Mandeln machen würden. Gut trocknen lassen, im Mixer auf die laufenden Messer werfen und zerkleinern. Unter die fertige Vanillemasse ziehen, bevor sie in den Eisbehälter gefüllt werden.
Mokka-Eis-Variante Sie mischen unter die Vanillecreme Nescafé nach Geschmack. Mehr als 3 Teelöffel sollte es aber nicht sein.
Eis mit kandierten Früchten-Variante Frische Früchte kann man niemals unter Eis mischen. Sie würden darin hart gefrieren, weil ihr Wassergehalt zu hoch ist. Anders mit kandierten Früchten.
Sie schmecken ganz ausgezeichnet in der Vanillecreme und schon allein der Anblick ist eine Freude. Sie kaufen am besten eine bunte Mischung kandierter Früchte und ziehen sie unter die fertige Vanillemasse, bevor sie in den Eisbehälter gefüllt wird.

**: Gepostet von Jörg Weinkauf; Date: Sun, 27 Nov 1994

Stichworte: Eis , Süßspeise , P1