Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:33 Titel: Tamarilloparfait mit Nektarinenkompott

Zutaten

250 g Tamarillos
2 El. Zitronensaft
4 Eigelb
90 g Zucker
80 ml Milch
120 ml Rahm; geschlagen
4 Nektarinen
4 El. Gelierzucker
2 El. Mandellikör
2 El. Mandelstifte
250 ml ;Wasser
Pfefferminzblätter

Zubereitung

Die Tamarillos überbrühen, schälen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Zitronensaft mischen.
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch aufkochen und unter die Eigelbe mischen. In die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren mit einem Holzlöffel soweit erhitzen, bis die Eigelbe die Milch binden. Passieren, mit dem Tamarillopüree mischen und abkühlen lassen. Den Rahm unterziehen, das Parfait in Formen füllen und im Tiefkühlfach gefrieren.
Die Nektarinen waschen, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. Die Schnitze zusammen mit dem Gelierzucker, dem Likör und den Mandeln in eine Pfanne geben, mit dem Wasser bedecken, aufkochen und zum Auskühlen beiseite stellen.
Das Parfait stürzen, zusammen mit dem Kompott anrichten und mit der Pfefferminze garnieren.

*: Quelle: Nach: Annabelle 17/1995 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Süssspeise , Eis , Tamarillo , Nektarine , P4