Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:31 Titel: Schokoladensouffle mit Vanillesauce

Zutaten Für Das Soufflé

3 Eigelb
100 g Butter
3 El. Zucker; (1)
100 g Zartbitterschokolade
2 El. Kirsch; oder Grand Marnier
4 Eiweiß
2 El. Zucker; (2)
Weiche Butter
Zucker
Puderzucker

Für Die Vanillesauce

2 Eigelb
2 El. Zucker
1 Vanillestengel
3 dl Rahm

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille ein Backblech mit Rand einschieben. Die Souffléform, bzw. die individuellen Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Eier sorgfältig trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und der weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handrührgerät - zu einer Creme schlagen. Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in einem Pfännchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen, unter die Butter-Zucker- Masse mischen.
Das Eiweiß zunächst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen, sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiß einrieseln lassen, zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel dieser Eiweiß-Zucker-Masse vorsichtig unter die Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche Eiweiß sorgfältig unterheben. Die Soufflémasse 3/4 hoch in die Förmchen füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit Küchenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand lösen (damit das Soufflé ungehindert den Steigflug antreten kann).
Die Förmchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter heißes Wasser in das Backblech gießen und die Backofentür sofort schließen. Das Soufflé während ungefähr 15-25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und während ungefähr 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen.
Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stürzen, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgießen.
Für die Vanillesauce Vanillestengel der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiß- und schaumigschlagen, den vanillierten Rahm zufügen, auf kleinem Feuer zur "Rose abziehen", durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel passieren und bis zum Gebrauch im Kühlschrank - oder in einem Eiswasserbad - kalt stellen.
Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluß unter die Creme ziehen.

*: Quelle: Nach: Elfie Casty in Marmite, 6/1995; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Süßspeise , Warm , Auflauf , Schokolade , P6