Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:28 Titel: Rotweinfeigen zu Vanillecreme

Zutaten Fuer Die Creme

5 Scheibe Gelatine, weiss
1 Vanilleschote
250 ml Milch
200 g Zucker
6 Eigelb
200 g Schlagsahne

Fuer Die Feigen

8 Feigen, frisch
200 ml Rotwein
2 El. Zitronensaft
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
1/2 Zitrone, unbehandelt; die
-- abgeriebene Schale davon

Dekoration

12 Amarettini, Mandelmakronen

Zubereitung

Die Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch aufkochen.
3/4 des Zuckers und Eigelb cremig rühren. Heisse Milch nach und nach unterrühren, dann alles unter ständigem Rühren leicht erhitzen, aber nicht kochen, bis die Creme dicklich wird. Gelatine ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Noch 5-10 Minuten kräftig schlagen, dann unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme ziehen. In Portionsförmchen (a ca. 200 ml Inhalt) füllen und zum Festwerden kühl stellen.
Feigen halbieren. Restlichen Zucker karamelisieren, mit Rotwein und Zitronensaft ablöschen. Zimt, Nelken und Zitronenschale zufügen, aufkochen. Feigen hineigeben und 4-5 Minuten darin ziehen lassen.
Vanillecreme auf Teller stürzen. Feigen, Rotweinsud und Amerettini daneben verteilen Pro Portion ca. 590 kcal / 2480 kJ

*: Quelle: nach: Laura ?/95 erfasst: A. Bendig

Stichworte: Süssspeise , Kalt , Feige , Rotwein , Vanille , P4