Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:23 Titel: Quark-Topinambur-Gratin

Zutaten

2 dl Milch
1/2 Vanillestange
120 g Zucker
1 Prise ;Salz
200 g Topinamburs
3 Tl. Kartoffelstärke
3 Eigelb
300 g Speisequark
3 Eiweiss
1 Zitrone
Puderzucker; zum Bestreuen

Zubereitung

Die Milch mit der Vanillestange und der Hälfte vom Zucker aufkochen.
Die Kartoffelstärke mit etwas Milch anrühren, in die kochende Milch geben, kräftig aufkochen und durchrühren. Die Vanillestange entfernen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander hineinrühren.
Die Topinamburs fein in die Masse reiben, immer wieder umrühren.
Abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und den passierten Quark dazugeben. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen.
In ofenfesten Plättchen verteilen und unter dem Salamander gratinieren (oder unter dem Grill). Mit Puderzucker bestreut servieren.

*: Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Winter in der Küche; Hallwag, 1993 ISBN 3-444-10415-4; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Tue, 20 Dec 1994

Stichworte: Süßspeise , Warm , Topinambur , Quark , P4