Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:09:19 Titel: Orangen- und Kardamomsalat

Zutaten

10 Orangen, geschält, weisse
-- Haut entfernt, in
-- Schnitze zerlegt.
-- Schale von 2 Orangen ohne
-- alles Weisse in Julienne-
-- Streifchen schneiden
2 El. Orangenblütenwasser
1/4 Tl. Kardamomsamen, gemahlen
1/8 Tl. Muskatnuss, geschabt
50 g Zucker
1 1/4 dl Wasser
Puderzucker

Zubereitung

Orangenschnitze in eine Schüssel geben und mit dem Orangenblütenwasser und den Gewürzen bestreuen.
Orangenschale-Julienne 3 Minuten in siedendem Wasser blanchieren.
Wasser in einem Topf geben und Zucker darin schmelzen. Die blanchierte Orangenschalen-Julienne hineingeben und 4 bis 5 Minuten sanft pochieren. Julienne auf Drahtgitter abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Julienne über den Orangen verteilen und eine dünne Schicht Puderzucker über das Ganze sieben.
Aus: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze, AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6 01.01.1994

Stichworte: Desserts , P6