Hondos Rezepte

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Zutaten

400 g Erdbeeren
1 Pk. Vanillezucker
5/8 dl Cointreau
Erdnussöl; zum Ausbacken
40 g Puderzucker; zum Bestäuben

Ausbackteig

40 g Butter
2 Eiweiss
40 g Zucker
2 Eigelb
250 g Mehl
2 1/2 dl Weisswein; trocken

Sabayon

1 Ei
2 Eigelb
1/2 dl Waldmeistersirup
1/2 dl Weisswein
1 Zitrone; Saft und Schale

Zubereitung

Die Erdbeeren samt Stiel waschen und gut abtropfen lassen.
Vanillezucker und Cointreau vermischen, die Früchte darin kurz schwenken, dann abtropfen lassen.
Die Butter verflüssigen und etwas abkühlen lassen Das Eiweiss steif schlagen.
Zucker und Eigelb schaumig schlagen und die flüssige Butter zufügen Mehl darübersieben und zusammen mit dem Wein zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Zuletzt den Eischnee unterziehen.
Die Früchte mit Puderzucker bestäuben. Am Stiel anfassen und durch den Teig ziehen. In heissem Erdnussöl bei 170 Grad schwimmend ausbacken. Die fertigen Erdbeeren auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup, Weisswein, Zitronensaft und -schale in einen Schneekessel geben. Im heissen Wasserbad schaumig schlagen.
Die gebackenen Erdbeeren auf Plattenpapier anrichten und das Waldmeistersabayon separat dazu servieren.
Menge: 4 Personen

*: Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,; Winter in der Küche, Hallwag,; Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
**: From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de; Date: Thu, 10 Mar 1994 00:00:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Süssspeise , Warm , Erdbeeren