Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:47 Titel: Eis

Zutaten

Zubereitung

Für Eis: - Eigelb und 1/2 vom Zucker kalt aufschlagen (schaumig) - Milch/Sahne + Prise Salz + Geschmacksträger aufkochen - 1/4 der kochenden Flüssigkeit unter RUEHREN auf die Eimasse geben - Eimasse in die heisse Flüssigkeit rühren und auf dem Herd unter Rühren 'zur Rose abziehen' (wird leicht dickflüssig, darf aber auf keinen Fall kochen !!!) - den ganzen Krempel auskühlen lassen, und dann in die Eismaschine...
Parfait: - Eigelb, Eiweiss und Zucker mit Flüssigkeit und Geschmacksträger warm aufschlagen (wird fest, hell und luftig) - bei schwererer Einlage 1-2 Blatt eingeweichte Gelatine zugeben (setzt sich nicht ab) - Masse kaltschlagen (wirklich kalt, sonst gerinnt die Sahne) - Einlage und geschlagene Sahne unterheben - In geeignete Form füllen und in den Gefrierschrank...
Sämtliche Klarkeiten beseitigt??? (Habe nicht gewusst, dass Erklären per Tastatur so schwer sein kann...)

**: From: Dirk_Decius@p2.f6203.n243.z2.fido.sub.org; Date: Sat, 30 Jul 1994

Stichworte: Eis , Parfait