Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:46 Titel: Dreifarbige Mousse au chocolat

Zutaten Dunkle Schokoladenmousse

200 g Dunkle Schokolade
2 Eigelb
3 dl Rahm
1 Pk. Vanillezucker

Milchschokoladenmousse

200 g Milchschokolade
1 Pk. Vanillezucker
2 Eigelb
3 dl Rahm
4 El. Grand Marnier
1 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt

Weiße Schokoladenmousse

100 g Weisse Schokolade
3 El. Wasser
1 1/2 dl Rahm
2 Blatt Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
4 El. Wodka; oder Arak
2 Eiweiss

Zum Anrichten

1 Pk. Schokoladeglasur

Zubereitung

Für eine Cakeform von ca. 24 cm Länge.
Die verschiedenen Schokoladen getrennt hacken.
Für die dunkle Mousse die dunkle Schokolade in einem Pfännchen auf den Herd stellen und bei minimaler Temperatur schmelzen. Auskühlen, aber noch nicht festwerden lassen.
Eigelb in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad - es darf nicht sieden. Zu einer festen Creme verrühren. In ein kaltes Wasserbad stellen, rühren, bis die Creme ausgekühlt ist.
Rahm mit Vanillezucker steifschlagen, Eigelb, dann die Schokolade beifügen und sorgfältig vermengen.
Sogleich in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform füllen und in den Kühlschrank stellen.
Milchschokoladenmousse auf die gleiche Weise herstellen. Dann den Grand Marnier aufkochen, das Pfännchen vom Feuer ziehen und das ausgedrückte Gelatineblatt beifügen. Sogleich unter die Schokoladecreme rühren.
Auf die dunkle Mousse ausstreichen.
Weisse Schokolade mit dem Wasser bei schwacher Hitze schmelzen und auskühlen lassen.
Rahm steifschlagen und unterziehen.
Gelatineblätter im Wodka auflösen, wie oben beschrieben, und gut mit der Creme vermengen. Eiweiss steifschlagen, unter die Creme ziehen.
Auf die Milchschokoladenmousse ausstreichen und während ein paar Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Anrichten: Für die Verzierung die Schokoladeglasur nach Vorschrift zubereiten. In eine kleine Plastiktüte füllen, 1 mm Spitze wegschneiden. Mousse in Tranchen schneiden und auf Teller anrichten.
Die Schokolade mit Schwung über den Teller und die Moussetranchen spritzen.
Nach: Beatrice Äpli, Orella, Heft 3, 1994 (RG) Menge: 12

**: From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de; Date: Thu, 10 Mar 1994 00:00:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Süssspeise , Kalt , Schokolade