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Apfel-Tiramisu (auf einfache Art)
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Admin



Anmeldungsdatum: 30.07.2001 00:00:00
Beiträge: 81
Herkunftsland: Austria
Wohnort:

 BeitragVerfasst am: 24.12.2003 11:08:35    Titel: Apfel-Tiramisu (auf einfache Art)

Zutaten Apfelmus
  • 1 kg Säuerliche Äpfel
  • 1 Zitrone; Saft
  • 80 g Zucker; (1)
Karamelmandeln
  • 4 El. Zucker; (2)
  • 1 El. Wasser
  • 50 g Mandelblättchen
Creme
  • 3 Eigelb
  • 3 El. Zucker; (3)
  • 300 g Mascarpone
  • 1 El. Vanillezucker
Zum Fertigstellen
  • 3 El. Calvados; oder Apfelbrand
  • 200 g Löffelbiskuits
  • 2 El. Kakaopulver

Zubereitung

Apfelmus: Die ungeschälten Äpfel vierteln, Stiel und Blütenansatz herausschneiden, ansonsten nichts entfernen, mitsamt Kerngehäuse grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft und Zucker (1) in einen Topf füllen. Zugedeckt 20 Minuten weich kochen, durch die Flotte Lotte passieren und kalt stellen.
Unterdessen Zucker (2) in Wasser in einer Pfanne zum hellblonden Karamel kochen. Die Mandelblättchen zufügen und damit mischen, bis alles von goldenem Karamel überzogen ist. Auf eine Marmorplatte oder einen grossen Teller kippen und abkühlen. Einige Male mit dem Nudelholz darüberfahren, um den Karamel zu zerkleinern.
Für die Mascarponecreme die Eigelbe mit Zucker solange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und eine helle, dicke Creme entstanden ist. Den Mascarpone zufügen und gründlich unterrühren.
Mit Vanillezucker würzen.
Löffelbiskuits (mit Calvados beträufelt), Apfelmus, karamelisierte Mandelblättchen und schliesslich Mascarponecreme abwechselnd in dieser Reihenfolge in eine hübsche, möglichst flache und weite Dessertschüssel schichten. Oberste Schicht sollte Mascarpone sein.
Bis zum Essen kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren wird die Oberfläche dick mit Kakaopulver überpudert.

*
Quelle: Gepostet von Hartmut Brinkmann@2:241/414.4
22.08.93; etwas überarbeitet

Stichworte
Süssspeise , Kalt , Apfel , P6


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