Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:28 Titel: Toskanische Pilzsauce

Zutaten

15 g Getrocknete Steinpilze
150 g Magerer Schinkenspeck
200 g Zuckerschoten
2 Karotten
1 (oder 2) Kohlrabi
1 sm Junge Sellerieknolle mit Grün
2 Zucchini
1/2 Bd. Glatte Petersilie
Salz
Butter
Pfeffer; frisch gemahlen
125 g (oder 250 g) Creme fraîche

Zubereitung

Die Steinpilze in ein Töpfchen geben, mit 1/4 Liter kochendem Wasser übergiessen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen zum Nachquellen.
Den Schinkenspeck würfeln. Die Zuckerschoten putzen und, falls nötig, einmal schräg durchschneiden. Karotten, Kohlrabi und Sellerie waschen, putzen und in schmale Stifte schneiden, Zucchini würfeln. Selleriegrün und Petersilie hacken. Schinkenspeck mit der Butter zusammen in eine genügend grosse Pfanne geben und erhitzen.
Das Gemüse (ausser den Zucchini) zugeben und einige Minuten andünsten. Die Steinpilze samt Brühe zufügen, salzen, pfeffern und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Zucchini hineingeben. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Mit Creme fraîche verfeinern, mit den Teigwaren mischen und in einer grossen Form oder Schüssel auftragen.
Portionen: 4

**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Sauce , Teigware , zer