Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:02 Titel: Essigvariationen

Zutaten Kräuter-Essig

2 Stengel Basilikum
2 Stengel Rosmarin
2 Stengel Thymian
2 Stengel Oregano
1 Tl. Schwarze Pfefferkörner
100 ml Weisse Essigessenz (25%)
200 ml Weisswein
200 ml Wasser

Liebstöckel-Essig

2 Zweige Liebstöckel
100 ml Weisse Essigessenz (25%)
200 ml Weisswein
200 ml Wasser

Estragon-Essig

3 Schalotten
4 Zweige Estragon
100 ml Weisse Essigessenz (25%)
400 ml Wasser

Beeren-Essig

100 g Gemischte Beeren
100 ml Rote Essigessenz (25%)
200 ml Leichter Rotwein
200 ml Wasser
* Sherry-Essig
1 Quitte
100 ml Weisse Essigessenz (25%)
2 El. Halbtrockener Sherry
350 ml Wasser

Zubereitung

Kräuter-Essig: Kräuter und Pfefferkörner grob zerkleinern, mit Essigessenz, Wein und Wasser in einem verschlossenen Glas 2 Wochen ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche füllen. Frischen Thymian zugeben.
Liebstöckel-Essig: Liebstöckel in eine Flasche geben, mit Esigessenz, Wein und Wasser übergiessen. 2 Wochen ziehen lassen.
Estragon-Essig: Schalotten schälen, zusammen mit Estragon zerkleinern. In einem verschlossenen Gefäss mit Essigessenz, Wasser 2 Wochen ziehen lassen.
Absieben und mit frischem Estragon in eine Flasche füllen.
Beeren-Essig: Gewaschene Beeren leicht zerdrücken. In einem verschlossenen Glas mit Essigessenz, Wein und Wasser 2 Wochen ziehen lassen. Ansatz durch ein feines Sieb giessen, in eine Flasche füllen.
Sherry-Essig: Quitte schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Mit Essigessenz, Sherry und Wasser in einem verschliessbaren Glas ansetzen, 2 Wochen durchziehen lassen. Durch ein feines Sieb giessen und in eine Flasche füllen.

*: Quelle: Prima 9/95 gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Essig , Gewürz , Kräuter , P1