Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:01 Titel: Die Bechamel-Sauce von Madame Maigret

Zutaten

50 g Zwiebeln; fein gehackt
50 g Karotten; klein gewürfelt
1 kleine Sellerienstengel
-- in feine Streifen
1 Lauchstengel; weisse Teil
-- in feine Streifen
60 g Butter
30 g Mehl
750 ml Milch
; Salz
; Pfeffer
; Muskatnuss

Zubereitung

In einer Pfanne mit dickem Boden die Gemüse zusammen mit der Hälfte der Butter 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Die Gemüse aus dem Topf nehmen, die restliche Butter und das Mehl beigeben. Auf kleinem Feuer unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anschwitzen, ohne es zu bräunen.
Die Milch kochendheiss zur Mehlschwitze giessen und unter ständigem Rühren erneut zum Sieden bringen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Gemüse wieder dazugeben und die Sauce 30 Minuten köcheln lassen.
Aufpassen, dass sie nicht anhängt ! Durch ein Sieb passieren.

*: Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret; passent a table Paris, Laffont, 1992; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: 04 Dec 1994

Stichworte: Aufbau , Sauce , Bechamel , P1