Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:08:01 Titel: Cumberlandsauce, Variante 1

Zutaten

2 Orangen; unbehandelt
2 Zitronen; unbehandelt
2 kleine Zwiebeln
1 Tas. Rotwein
1 Tas. Johannisbeergelee
1/2 Tas. Preiselbeerkompott
1 Tl. Senfpulver
1 El. Meerrettisch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayenne
Estragonessig
Worcestersosse
Weinbrand

Zubereitung

Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuss Weinbrand verfeinern.
Kalt oder warm servieren.
Zu: Fondue, Fleisch

*: Quelle: Fritz Faist, Fondues und Raclettes; Ex Libris Zürich 1986 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: 30 Nov 1994 0

Stichworte: Aufbau , Sauce , P4