Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:59 Titel: Béchamelsoße

Zutaten

50 g Butter
40 g Zwiebel
60 g Mehl
12 dl Milch
;Salz
;Cayenne

Zubereitung

Zwiebeln feinschneiden und in Butter andünsten. Mehl beigeben und kurz mitschwitzen. Die Mehlschwitze (oder Roux) erkalten lassen.
Milch aufkochen und dem Roux beirühren, unter Rühren aufkochen und etwa 30 Minuten leicht kochen lassen. Durch ein feines Drahtsieb passieren.
Beachten: je nach Verwendung muss der Roux-Anteil erhöht werden.
Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, war Haushofmeister des Sonnenkönigs Ludwig XIV. Nach ihm wurde die Milchsauce benannt, die bis anhin in ähnlicher Form, aber unter einem anderen Namen, bekannt gewesen war.

*: Quelle: Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992; ISBN 39520249-1-0
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Thu, 13 Oct 1994

Stichworte: Aufbau , Sauce , Info , P1