Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:07 Titel: Thailändischer Rindfleisch-Curry

Zutaten

3 El. Öl
150 g Rindfleisch; in Würfeln
4 Zwiebeln; geviertelt
500 g Kartoffeln; in gleich
-- grossen Würfeln
-- wie Fleisch
2 El. Rote Currypaste
2 El. Fischsauce; (*)
1 Kugel Tamarinde
-- in
3 El. ; heisses Wasser eingelegt
1 El. Zucker
3 Curryblätter
6 Kardamomen; zerstossen

KOKOSMILCH ZUBEREITET AUS

350 g Kokosnuss; geschlagen
-- in
9 dl ; heissem Wasser aufgelöst

Zubereitung

(*) Fischsauce: heisst 'nam pla' in Thailand und 'nuoc mam' in Vietnam. Es handelt sich um die braune Flüssigkeit, die beim Einlegen von Fisch in Salzlake übrig bleibt. Sie riecht wie vollreifer Käse, aber ihr Geschmack ist schwächer. Man kann sie in orientalischen Läden kaufen.
Öl erhitzen, Fleisch allseitig anbraten. Fleisch herausnehmen und Zwiebeln und Kartoffeln ein paar Minuten im Öl braten, dann herausnehmen.
Die Currypaste anbraten, dann Fischsauce, Tamarindenwasser, Zucker und Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen.
Hitze zurücknehmen, Fleisch, Gemüse, Curryblätter und Kardamomen wieder in den Topf geben. Zudecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob das Gericht nicht festsitzt, und wenn nötig Wasser ergänzen.

*: Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,; AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58); vom 11.06.1994

Stichworte: Fleisch , Rind , Curry , Thailand , P6