Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:52 Titel: Tomatensalat mit Scampi und Basilikum I

Zutaten

10 St Tomaten; reife aber fest
2 St Zitronen; den Saft davon
2 El. Pinienkerne
6 St Knoblauchzehen
20 St Scampi; kleine
2 El. Knoblauchöl; zum Braten
5 El. Olivenöl; kaltgepreßt
1 Bd. Basilikum
1/2 Tl. Salz
1 Tl. Pfeffer; schwarz fisch aus der Mühle

Zubereitung

Die Tomaten entstielen, leicht einritzen und in kochendem Wasser kurz überbrühen. Sofort abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und jeweils eine pro Person aushöhlen.
Die Scampi schälen, entdarmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Knoblauchöl kurz baten und danach auskühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos rösten. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln.
Nun die Tomatenscheiben rundum auf Tellern anrichten, in der Mitte die mit Scampi gefüllten ausgehöhlten Tomaten plazieren.
Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Zum Schluß mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen bestreuen.

*: Quelle: Dieter G. Gerdes; Küchenmeister
**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller); Date: Sun, 10 Jul 1994

Stichworte: Salate , Tomaten , P4 , Scampi