Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:42 Titel: Pikanter Muschelsalat

Zutaten Für 4 Portionen

1 Glas Miesmuscheln (ca. 300 g) in Salzlake
1/2 Kopf Frisée- oder Endiviensalat
200 g Frühlingszwiebeln
1 Glas (350 g) kleine rote Bete
30 g Kapern
1 El. Sherry- oder Weinessig
2 El. Öl
Pfeffer
100 g Mayonnaise
2 Tl. mittel scharfer Senf
1 B. Sahnejoghurt (150 g)
100 g deutscher Kaviar

Zubereitung

Miesmuscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen. 2-3 El. Muschelsud auffangen.
Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe, rote Bete in Scheiben schneiden.
In einer Salatschüssel Muscheln, Salat, Zwiebelringe, rote Bete und Kapern mischen. Muschelsud, Essig und Öl verquirlen, über die Salatzutaten gießen, vorsichtig durchmischen; abschmecken.
Mayonnaise mit Senf und Joghurt verrühren, den Kaviar vorsichtig unterheben und als Haube über den Salat geben.

*: Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94; der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG

Stichworte: P4 , Salat , Muschel , Snack , Vorspeisen , Büfett