Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:53 Titel: Knusprige Shrimps II

Zutaten Für 6 Personen

500 g Shrimps; frisch oder TK, geschält
Öl; zum Fritieren,
1 El. Reiswein; oder halbtrockener Sherry

Für die Marinade:

1 Pr. Salz
1 El. Maisstärke
1 Eiweiß

Für die Sauce:

1 Tl. Maisstärke
4 El. klare Brühe
1 Pr. Salz
1 Pr. Zucker

Zubereitung

Shrimps auftauen und abspülen, mit Küchenkrepp abtupfen und in eine Schüssel geben.
Marinieren: Das Salz über die Shrimps streuen, dann die Stärke darüberstäuben und durchmischen. Das Eiweiß zugeben und gut mischen, bis die Shrimps gleichmäßig umhüllt sind. Zugedeckt 5 Stunden stehenlassen.
Die Sauce zubereiten: Stärke, Brühe, eine Prise Salz und Zucker in einem Schälchen mischen und beiseite stellen.
Das Öl zum Fritieren in die Wok oder eine Friteuse gießen, auf 150 Grad C erhitzen und die marinierten Shrimps vorsichtig hineingeben. Mit dem Sieblöffel herausnehmen, ehe sie ganz gar sind und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Öl bis auf zwei El. aus der Wok gießen und zur Wiederverwendung in einen verschließbaren Behälter füllen. Die Wok erneut erhitzen, bis es raucht, dann die Shrimps wieder hineingeben und kurz rühren und wenden. Den Wein am Wok-Rand entlang einträufeln, dann die Saucenmischung einrühren. Ein paarmal rütteln und wenden und sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren.

*: Quelle: Das chinesische Kochbuch
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Tue, 25 Oct 1994

Stichworte: Shrimps , Meeresfrüchte , Chinesisch