Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:07:16 Titel: Reis mit Zucchini

Zutaten

1 kg Zucchini
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 El. Butter oder Margarine
1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Tomaten, geschält, fein-
- gehackt
1 El. Tomatenmark
100 g Langkornreis

Zubereitung

Zucchini waschen und die Enden abschneiden. In einen Durchschlag schichten. Jede Schicht mit Salz bestreuen und etwa 1 Std. abtropfen lassen.
Fett in einem grossen Topf bei schwacher Hitze zerlassen.
Zwiebel, Knoblauch und Tomaten zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren 5 Min. kochen lassen.
Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Sauce zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. kochen lassen. Zwischendurch umrühren.
Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Dann in die Tomatensauce rühren und alles 10 Min. kochen lassen.
Nun den Reis zufügen, gut untermischen, ohne dabei die Zucchini zu zerdrücken. Alles zugedeckt 20-25 Min. leicht kochen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich, aber nicht matschig ist. Reis-Zucchini-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel füllen und sofort servieren.
20.02.1994

Stichworte: Beilagen , Gemüse , Reis , P4