Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:19 Titel: Glasnudeln mit Fleisch und Gemüse

Zutaten Für 8-10 Personen

250 g Glasnudeln
20 g getrocknete chinesische Morcheln
10 Tongu-Pilze
350 g Schweineschulter
350 g Rinderlende
350 g Hähnchen oder Putenfleisch
2 El. Speisestärke
4 El. Sesamöl
200 g Möhren
200 g Lauch
200 g Sellerie
2 große Zwiebeln
2 El. gehackter Ingwer
2 El. gehackter Knoblauch
5 El. Öl
2-6 getrocknete Chilischoten
Salz
Pfeffer
500 g Spinat
7 El. Sojasauce
5 El. Sherry
1 El. Zucker
etwas Brühe
2-3 El. Sesamkörner
4 Eier
Sesamöl zum Braten

Zubereitung

Hallo Küchenfans! Heute hab' ich was aus der koreanischen Küche. Dieses Gericht läßt sich gut auch in größeren Portionen vorbereiten und nimmt das Aufwärmen nicht übel. Serviert es mal bei der nächsten Party anstelle der üblichen Mitternachts-Suppe! Glasnudeln schmecken neutral, nehmen aber dankbar jegliches Gewürz auf, das man ihnen beifügt. Die getrockneten, transparenten, haarfeinen Nudeln müssen vor dem Verarbeiten eingeweicht werden, benötigen dann jedoch keine Garzeit mehr. Sie schlucken übrigens viel Würze, deshalb ruhig kräftig abschmecken. Vor dem Zufügen mit der Schere kurzschneiden! Einen Namen hab' ich leider nicht, deswegen nenn' ich's ganz einfach Die Glasnudeln und Pilze getrennt (!!) mit kochendem Wasser überbrühen und ungefähr eine halbe Stunde lang einweichen. Nach dem Abtropfen Morcheln grob hacken, die Stile der Tongu-Pilze herausschneiden und Pilzhüte in Streifen schneiden.
Das Fleisch jeweils in dünne Scheibchen schneiden. Stärke darüberpudern, gründlich einmassieren - Fleisch dabei mit etwas Sesamöl besprenkeln und marinieren.
Möhren, Lauch und Sellerie in Streifen hobeln, die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
Ingwer und Knoblauch in 2 El. Öl, das mit etwas Sesamöl gewürzt ist, anbraten. Portionsweise das Fleisch hinzufügen und schön kroß anbraten. Dabei etwas von den zerkrümelten Chilis mitbraten und salzen. Angebratenen Fleischscheibchen herausheben, warm stellen.
Nach und nach die Gemüsestreifen einlegen. In der Wok/Pfanne kräftig rühren. Sofort salzen und pfeffern, die restlichen Chilis zufügen. Glasnudeln, Morcheln und Tongu-Pilze in die Pfanne rühren. Schließlich den Spinat dazugeben, unter Rühren mit dem anderen Gemüse vermischen und zusammenfallen lassen.
Das angebratene Fleisch ebenfalls hinzufügen. 6 El. Sojasauce und Sherry angießen, Zucker hinzufügen, dabei unermüdlich rühren. Falls man mehr Sauce mag, einen Schuß Wasser oder Brühe angießen, wieder erhitzen.
Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne rösten und über das fertige Gericht streuen.
Die Eier mit etwas Sojasauce verquirlen, in Sesamöl portionsweise zu dünnen Omeletts stocken lassen. Aufrollen, in feine Streifen schneiden. Zum Schluß als Garnitur über das fertige Gericht verteilen.

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de; Date: Sun, 17 Apr 1994; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fleischgerichte , Koreanisch , Wok , Rindfleisch , Schweinefleisch , Geflügel , Hähnchen , Glasnudeln , Zer