Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:15 Titel: Fenchelpizza

Zutaten Für den Teig:

400 g Weizen-Vollkornmehl
1 Tl. Salz; gestrichen
30 g Hefe; oder 1 Tüte Trockenhefe
250 ml Wasser; lauwarm
2 El. Olivenöl; kaltgepresstes
Sonnenblumenöl; oder
Maismehl; fürs Blech

Für den Belag:

1 St Fenchelknolle; grosse nehmen (400 g)
100 g Schalotten
4 El. Olivenöl
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
Pfeffer; schwarz, a.d.M.

Zubereitung

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineienbröckeln oder -streuen. Mit ca. 7 El. lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen, zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen.
Mehl, Hefeansatz, das restliche Wasser und Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen auf 250 Grad vorheizten, Blech dünn mit Maismehl bestreichen.
Fenchel putzen,halbieren und in feine Streifen schneiden.
Schalotten schälen und fein würfeln. Schalotten in zwei El Olivenöl andünsten, dann den Fenchel dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten anschmoren. Pinienkerne und Rosinen dazugeben und kräftig mit Pfeffer, Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Teig auf Blechgrösse ausrollen oder von Hand 4 Pizzen formen, mit der Gemüsemasse belegen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen.
Mit den restlichen Olivenöl beträufeln und die Pizza 20 Minuten backen, dann den Parmesan daraufstreuen und weitere 5-8 Minuten backen.
TIP: man kann die Pizza genausogut mit Auszugsmehl backen.

**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ); Date: Sun, 14 Aug 1994

Stichworte: Mehlspeisen , Pizza , Fenchel