Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:15 Titel: Fazzoletti mit Pfifferlingen

Zutaten Teig

150 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 Eigelb
Salz

Sauce

2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Kleine Pfifferlinge
40 g Butter
1/8 l (oder 1/4 l) süße Sahne
Weißer Pfeffer
1/2 Bd. Glatte Petersilie

Zubereitung

** Teig: Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig herstellen. Vom Teig etwa 1/3 abschneiden und in Folie eingepackt am nächsten Tag für die Fazzoletti im Mantel verwenden. Den anderen Teiganteil nach dem Ruhen dünn ausrollen und Quadrate von etwa 8 cm Seitenlänge ausschneiden.
** Sauce: Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe zerdrücken und die Pfifferlinge waschen und putzen. Die Butter erhitzen, Frühlingszwiebeln darin andünsten, Knoblauch und Pfifferlinge zugeben und etwa 4-5 Minuten unter Rühren dünsten lassen. Die Sahne zufügen, salzen, mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen und Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Fazzoletti einige Minuten in kochendes Salzwasser (versetzt mit 1 El. Öl) geben und bißfest kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Jeweils 3 Fazzoletti auf vorgewärmten Tellern anordnen und die Pfifferlinge darauf verteilen.

Stichworte: Teigwaren , P1