Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:13 Titel: Crêpes-Füllungen

Zutaten Haselnußfüllung

40 g Haselnüsse
2 Eigelbe
2 Eiweisse
2 El. Zucker
1 El. Puderzucker

Birnenmoussefüllung

0.6 dl Birnenschnaps
2 dl Weisswein, trocken
3 Eigelbe
70 g Zucker
1 Birne
Butter

Zubereitung

Haselnußfüllung: Die Häute der Haselnüsse entfernen, Haselnüsse fein hacken.
Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen schlagen (wie üblich bis die Mischung weißlich wird und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat) und die Haselnüsse zugeben.
Die Eiweisse steifschlagen, gegen Ende den Puderzucker zugeben, vorsichtig unter der Eigelbmischung unterziehen.
Birnenmoussefüllung: Im heissen Wasserbad Weisswein, Zucker und Eigelbe zusammen schlagen, bis die Mischung dicklich wird. Birnenschnaps zugeben und im ausgeschalteten Wasserbad warmhalten.
Die Birne in Lamellen schneiden und im Butter leicht dünsten.
Eine grosse flache Ofenform buttern. Ofen auf 180-200°C aufheizen.
Crêpes mit Haselnussfüllung bestreichen (Menge nach Geschmack und Magenstand), in zwei falten und ziegelartig in die Ofenform anordnen, das ganze mit der Birnenmousse decken und ca. 5 Minuten im Ofen tun (bis die Mousse leicht braun wird).
Mit den Birnenlamellen dekorieren.
Zu diesem Dessert passt übrigens ein süsser, gut gekühlter Weisswein.
(Bocuse empfehlt einen Bonnezeaux aus der Loire).

**: From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux); Date: Wed, 29 Sep 1993 12:00:00 +0100

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