Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:09 Titel: Kochkäse aus Obernau

Zutaten

500 g Butter
4 Handkäse ca. 100g
1 1/2 Dosemilch 10% 170g
2 Saure Sahne 150g
1 Prise Natron
Kümmel,ganz; nach Belieben,
--geht auch ohne

Zubereitung

Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen Zubereitung: Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und nach und nach dazugeben.
Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben, kaltstellen Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas zähere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse; geschmeckt hats aber immer.
Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustikalem" Brot (also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.

*: Quelle: überliefert erfasst von: Alfons Grundl; 2:244/6301
**: Gepostet von Alfons Grundl; Date: Mon, 12 Dec 1994

Stichworte: Käse , Kalt , Hessen , Brotaufstrich , P3