Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:06:02 Titel: Zucchinisalat mit mariniertem Tofu

Zutaten

75 ml Gemüsebrühe
2 Tl. scharfer Senf
3 El. Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
4 El. Maiskeimöl
250 g Tofu
300 g Zucchini
200 g Tomaten
1 Bd. Schnittlauch
1 Handvoll Brunnenkresse oder
1 Pk. Gartenkresse

Zubereitung

Für die Marinade die Gemüsebrühe mit dem Senf, dem Zitronensaft, Salz, Cayennepfeffer und dem Öl in einer Schüssel verrühren.
Den Tofu abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden, mit der Marinade vermischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde marinieren.
Für den Salat die Zucchini und die Tomaten waschen und abtrocknen. Die Zucchini von den Stiel- und Blütenansätzen befreien und grob raspeln. Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Die Brunnenkresse waschen oder die Gar- tenkresse vom Beet abschneiden. Alle diese Zutaten auf Tellern verteilen und mit Salz würzen. Die Tofuwürfel über den Salat verteilen.
Dazu passt Vollkornbrot.

*: Quelle: Fit mit Ballaststoffen
**: Gepostet von Mark Hünken

Stichworte: Zucchini , Salat , Tofu , P4