Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:59 Titel: Wirsing mit Orangen

Zutaten

1 Wirsingkopf; 1 kg
3 Orangen; o. Haut und Schale
-- in Filets geschnitten
2 säuerliche Äpfel
-- geschält, entkernt, in
-- Scheiben geschnitten
1/2 l Hühnerbrühe; selbstgemacht
15 Korianderkörner; gemörsert
15 Pfefferkörner; gemörsert
Orangensaft
Butter; zum Andünsten
-Salz

Zubereitung

Den Wirsing in Blätter zerteilen, grobe Strünke entfernen, dunkelgrüne Deckblätter wegwerfen. In kochendem Salzwasser die Blätter ca. 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Wirsing in Butter andünsten, Äpfel und Gewürze beigeben. Mit Brühe übergiessen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmoren. Immer wieder etwas Brühe zugeben.
Wenn der Kohl gar ist, Orangenfilets und etwas Orangensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und servieren.
Wer möchte, gibt am Schluss noch etwas Butter bei.

*: Quelle: NORDTEXT 28.10.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Gemüse , Frisch , Wirsing , Orange , P1