Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:58 Titel: Wildgemüsesalat, Agriochortosalata

Zutaten

600 g Wildgemüse; selbst
-- gesammeltes wie z. B.
-- zarte Blätter von
-- Löwenzahn, Brennessel,
-- Sauerampfer,
-- Brunnenkresse,
-- Spitzwegerich, und die
-- jungen Blattstauden des
-- Acker-Hederich, Wildform
-- des Rettichs
1 Bd. Grün v. Fenchelknollen
Salz
3 El. Olivenöl; kaltgepresstes
2 El. Zitronensaft
1 Unbehandelte Zitrone
Feta-Käse; Schafskäse

Zubereitung

Gemüse verlesen, dabei welke Blättchen und harte Stiele abschneiden. Das Gemüse in einer grossen Schüssel so oft wie notwendig waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Eine zweite Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln bereitstellen.
Das Gemüse in zwei Portionen jeweils eine Minute blanchieren (sprudelnd kochen). Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kurz in das eiskalte Wasser tauchen und im Sieb abtropfen lassen.
Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz bestreuen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zum Nachwürzen dazu legen. Das Gemüse sofort mit Feta-Käse und Weizenbrot servieren.
Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt sehr gut dazu.
Tip! Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemüse findet, kannst Du den Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt abrunden. Grosser Löwenzahn, Mangold- und Radieschenblätter, Fenchelgrün und Rucola. Diese brauchen nicht unbedingt blanchiert werden.
Zubereitung: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 240 kcal

*: Quelle: Überliefert traditionell posted by K.-H. Boller

Stichworte: Gemüse , Salat , Griechenland , P4