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Zutaten

Topinambur

Zubereitung

Topinambur in der Küche: Die rohe Knolle schmeckt fein-nussartig. Man kann sie einfach aus der Hand essen oder unter alle Frischkostsalate mischen. Besonders gut passt sie zu milchsauren Gemüsen. Da sich die zerkleinerten rohen Knollen an der Luft schnell verfärben, ist es zweckmässig, sie in die vorbereitete Salatsauce zu raspeln und sofort damit zu vermengen.
Die jungen, unterirdischen Triebe, die man beim Ausgraben im späten Frühjahr findet, schmecken wie zarte spargelspitzen. Sie werden gründlich gewaschen, von den feinen Würzelchen befreit und mit einer Kräuter-Sahne-Mayonnaise serviert oder unter beliebige Rohkostsalate gemischt.
Gekochte Topinamburknollen haben infolge ihres hohen Zuckergehaltes einen leicht süsslichen Geschmack Er lässt sich einfach neutralisieren, wenn man schon während des Kochens etwas Zitronensaft zugibt. Das Topinamburgemüse schmeckt dann fast wie Schwarzwurzeln oder Artischocken.
Im übrigen ist die Topinambur ein sehr pflegeleichtes Gemüse. Die Knollen werden unter fliessendem Wasser sauber abgebürstet. Schälen ist überflüssig. Nur kochen sollten Sie die Topinambur nicht im ganzen. Die Schalen bleiben nämlich etwas hart. Es ist zweckmässiger, wenn Sie die Topinambur entweder in Würfel schneiden oder in Scheiben.

*: Quelle: -Nach: Kraut u. Rüben 11/90 -erfasst von Diana D.

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