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Zutaten

Topinambur

Zubereitung

Da die Topinambur bis minus 30 Grad frosthart ist, kann man sie immer frisch draussen ernten, solange der Boden offen ist. Für längere Frostperioden füllen wir einen Teil der Knollen mit der anhaftenden Erde in einen Eimer, decken ihn mit Erde und Pappe ab und stellen ihn in den kalten Keller. Solange die Topinambur in der Erde liegen, bleiben sie frisch und knackig. An der Luft werden sie schnell welk und weich. Auch im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich im Folienbeutel oder in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, einige Tage frisch.
Topinambur gibt es in verschiedenen Sorten. Die Schalenfarbe reicht von rötlich braun bis weisslich-gelb. Sorten mit heller Schale haben einen feineren Geschmack und verfärben sich beim Zerkleinern nicht so rasch. Nehmen sie also die hellschaligen Pflanzen, die sich dann auch weitervermehren.
Inhaltsstoffe: Die Topinambur ist ausserordentlich reich an verschiedenen Inhaltsstoffen. Bemerkenswert ist ihr hoher Kaliumgehalt (460 mg pro 100 g), auch Magnesium, Calzium, Schwefel, Kieselsäure und Eisen sind reichlich vorhanden, sowie Phosphor und eine Reihe von Vitaminen wie Karotin, B1, B2, B6, Nicotinsäure, Vitamin C, D, Inusit und Biotin. Frucht- und Traubenzucker sind in einer ähnlichen Mischung vorhanden wie im Honig.
Von grossem Wert ist die Topinambur für Diabetiker. Die Knollen speichern das Kohlenhydrat Inulin, das ohne Insulinbedarf vom Körper verstoffwechselt werden kann. Dieses Inulin hat ausserdem eine besonders für Übergewichtige angenehme Eigenschaft: Es dämpft das Hungergefühl. Unsere Gesundheitsknolle ist also ein biologischer Appetitzügler ohne schädliche Nebenwirkungen.

*: Quelle: -Nach: Kraut u. Rüben 11/90 -erfasst von Diana D.s

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