Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:43 Titel: Gurkencremesuppe II

Zutaten

20 g Butter
50 g Zwiebeln
50 g Lauch
20 g Knollensellerie
750 g Gurken
20 g Weissmehl
10 dl Gemüsefond
100 ml Vollrahm
50 ml Milch
1 Tl. Dill
;Salz
;Pfeffer

Zubereitung

Gurken schälen, der Länge nach halbieren und entkernen. Etwas für die Einlage in kleine Würfel schneiden und in etwas Gemüsefond weich sieden. Restliche Gurken in Stücke schneiden. Zwiebeln, Lauch und Sellerie zu Matignon schneiden. Dill fein hacken.
Matignon in Butter andünsten. Gurkenstücke beigeben und mitdünsten. Mit Mehl stäuben und etwas abkühlen lassen. Mit heissem Fond auffüllen und unter Rühren aufkochen. Unter gelegentlichem Abschäumen sieden, bis alles weich ist. Pürieren und durch feines Drahtspitzsieb passieren. Nochmals aufkochen und mit Rahm und Milch verfeinern. Abschmecken, Gurkenwürfel als Einlage in die Suppe geben und mit Dill bestreuen.

*: Quelle: Nach: E. und P. Pauli Rezeptbuch der Küche; 1992, ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Creme , Gurke , P6