Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:36 Titel: Pastinakenbratlinge Mit Wirsingpüree

Zutaten Für Die Bratlinge

60 g Haferflocken
75 g Nacktgerste; mittelgrob
- Geschrotet
200 ml ;Wasser
3 Liebstöcklblätter
3 Tl. Gekörnte Gemüsebrühe
1 1/2 Tl. Delikata
150 g Quark
200 g Pastinaken
60 g Hasel- oder Walnüsse
2 kleine Eier
2 El. Petersilie
;Kräutersalz
;schwarzer Pfeffer
Muskatnuß
Butterschmalz zum Braten

Für Das Wirsingpürree

600 g Wirsing
70 g Zwiebeln
20 g Butter
200 ml Kräftige Gemüsebrühe
6 El. Saure Sahne
150 ml Milch
1 El. Petersilie
;Kräutersalz
;weißer Pfeffer
Muskatnuß

Zubereitung

Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Umwenden rösten, bis sie zart duften. Die Gerste in das Wasser rühren. Die zerkleinerten Liebstöcklblätter, die gekörnte Brühe und das Delikata dazugeben. Unter Rühren zu einem dicken Brei kochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle 10 Minuten ausquellen lassen.
Den Quark und die Haferflocken untermischen. Die Pastinaken unter fließendem Wasser sauber bürsten, abschaben oder dünn schälen. Dann zusammen mit den Nüssen im Elektrohacker mittelfein zerkleinern. Diese Mischung zum Getreide geben. Die Eier und die Petersilie hinzufügen und alles gründlich mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann 2-3 Bratlinge pro Person formen und in etwas Fett bei mäßiger Hitze von beiden Seiten hellbraun braten. Backzeit pro Seite etwa 7 Minuten.
Für das Wirsingpürree den Wirsing in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den Wirsing und die Gemüsebrühe dazugeben. Das Gemüse in etwa 10 Minuten weich garen. Die Sahne und die Milch dazugießen und alles mit dem Schneidstab im Topf grob pürrieren. Die Petersilie hinzufügen. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu den Bratlingen servieren

*: Quelle: Kraut und Rüben 01/96 Erfaßt von Diana Drossel

Stichworte: Gemüse , Bratling , Pastinake , Wirsing , P4