Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:29 Titel: Lauch in Petersiliensauce

Zutaten Für Den Lauch

2 kg Lauch
1/4 l Kalbsfond aus dem Glas
2 El. Olivenöl
1 El. Butter
; Salz
; Schwarzer Pfeffer

Für Die Sauce

200 g Crème fraîche
200 g Vollmilchjoghurt
; Muskatnuß, frisch ger.
; Salz
1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Den Wurzelansatz der Lauchstangen großzügig abschneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen.
Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inzwischen die Butter in einem großen, länglichen Topf (am besten einem Spargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Den heißen Kalbsfond über die Lauchstangen gießen und alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Inzwischen die Crème fraîche und den Joghurt in einem kleinen Topf verrühren. Mit Muskatnuß abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit etwas Salz würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfältig abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Die Petersilie mit der Joghurtsauce verrühren und diese abschließend über den gedünsteten Lauch gießen.
Zum gedünsteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.

*: Quelle: Nach Bayerntext 21.10.95 aus Ulrike Bültjer:; Gemüse. Falken-Verlag Erfaßt: Ulli Fetzer

Stichworte: Gemüse , Frisch , Lauch , P4