Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:28 Titel: Kürbis mit Pesto

Zutaten

600 g Winterkürbis
Salz
2 Tl. Olivenöl
1 Tl. Butter

PESTO

50 g Pesto
1 kleine Peperoncino; entkernt
25 g Kürbiskerne; geröstet
3 El. Geflügelfond

Zubereitung

Winterkürbis schälen, Fleisch grob würfeln, leicht salzen und im Dampf halbgar dämpfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, gerösteten Kürbiskernen und Geflügelfond pürieren.
Kürbiswürfel trockentupfen, im nicht zu heissen Öl-Butter-Gemisch unter Wenden langsam braten.
Kürbis anrichten, mit Pesto servieren.
Das Rezept kann auch mit Sommerkürbis (Patissons, Rondini, Zucchini) zubereitet werden: Kürbis je nach Sorte und Grösse schälen, entkernen und grob würfeln. Leicht salzen und auf Küchenpapier Saft ziehen lassen. Gut trockentupfen, weiter wie oben.

*: Annabelle, Heft 16, 1994
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Gemüse , Frisch , Kürbis (w) , P4