Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:25 Titel: Kichererbsenpuree (Humus) - Türkei

Zutaten

250 g Getrocknete Kichererbsen
3 Zitronen; den Saft davon
2 Knoblauchzehen
140 g Tahin; (Sesampaste)
- türk. Spezialgeschäft
1 Spur Kreuzkümmel; gemahlen
-Salz
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Tl. Paprikapulver; edelsüss
5 El. Olivenöl, kaltgepresst

Zubereitung

Humus gehört in der Türkei zu den kleinen Gerichten einer Raki-Tafel.
Die Kichererbsen waschen und in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Kichererbsen hineinschütten, kurz aufkochen, abschäumen und in 40-45 Minuten garen. Abkühlen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und pellen - das Häutchen lässt sich leicht zwischen Daumen und Zeigefinger abziehen. Die Kichererbsen im Mixer zerkleinern. Den Zitronensaft darüberträufeln und das Mus durch ein Sieb passieren.
Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse in das Püree drücken. Das Tahin und den Kreuzkümmel hineinrühren. Salzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter das Humus mischen. Nach Bedarf noch 3-4 Esslöffel Wasser hineinrühren um das Püree vollkommen geschmeidig zu machen.
Das Humus in einer Schale anrichten. Das Paprikapulver mit dem Öl verrühren und auf dem Gericht verteilen.
Einstufung durch die Autorin: Für Gäste Pro Portion 860 kJ/200 kcal, Einweichzeit für die Kichererbsen 12 Stunden, Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden

*: Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU; Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Stichworte: Gemüse , Hülse , Kichererbse , Türkei , P10