Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:22 Titel: Kartoffeln und Auberginen aus dem Ofen

Zutaten Für 2 Portionen

600 g Tomaten
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El. getrockneter Oregano oder 5 Zweige frischer
5 El. Olivenöl
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
500 g Auberginen
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten häuten und würfeln. Die Zwiebel und der Knoblauch fein hacken. Den frischen Oregano sehr fein zerkleinern; den getrockneten Oregano zwischen den Fingern zerreiben. Die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Oregano und das Olivenöl miteinander vermischen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen ebenfalls würfeln.
Die Kartoffeln und die Auberginen auf einem Backblech ausbreiten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Tomatensauce übergießen.
Das Blech in den heißen Backofen (Mitte) schieben, und etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Info: pro Portion 2700 kJ / 640 kcal; 12 g Eiweiß; 39 g Fett; 61 g Kohlenhydrate; 18 g Ballaststoffe

**: Gepostet von Halt Enid

Stichworte: Vegetarisch , Gemüse , Kartoffel , Aubergine , P2