Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:05:12 Titel: Geschmorter Chicorée

Zutaten Für 4 Personen

4 Chicorée
50 g Butter
Salz

Zubereitung

Wer es nicht bitter mag, den Kern mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden. Chicorée-Kolben in einen Topf legen, in den sie gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken. 30 Gramm Butter auf das Gemüse verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei milder Hitze schmoren, bis der Chicorée butterweich ist. Das dauert, je nach Größe, zwischen 20 und 40 Minuten. Die Probe macht man mit einem spitzen Kartoffelschälmesser. Temperatur erhöhen und ohne Deckel alle Flüssigkeit verdampfen lassen.
Hitze wieder reduzieren, die restliche Butter dazugeben und den Chicorée weiterschmoren, bis er braun wird. Wenden und von der anderen Seite bräunen.

*: Quelle: Klaus Stein, aus dem Internet-STERN 1995

Stichworte: Länderküche , Belgien , P4 , Gemüse , Chicorée