Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:44 Titel: Taubenbrust mit Bohnen und Birnen

Zutaten

4 Tauben
200 g Grüne Bohnen
2 Williams-Christ-Birnen
100 ml Apfelsaft
200 g Zucker
Thymian
4 Schalotten
; Salz, Pfeffer
1/2 l Rotwein
1/2 l Dunkler Geflügelfond

Zubereitung

Die Bohnen putzen und in reichlich gesalzenem Wasser mit etwas Thymian abkochen. Die Schalotten schälen und vierteln. Kurz bevor die Bohnen gar sind, die Schalotten hinzugeben, aufkochen lassen und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen. Mit dem Apfelsaft aufgießen und stark reduzieren. Den Rotwein auf ca. 0,1 l reduzieren, den dunklen Geflügelfond aufgießen, auf ca. 1/4 l reduzieren (Mengenangaben bei einer Zubereitung mit jeweils 1/2 Liter Flüssigkeit) und eventuell abschmecken.
Die Tauben würzen und auf den Hautseiten knusprig braten, auf den Rücken drehen und im auf 200 ?C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten auf den Punkt garen. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Die Bohnen mit etwas Brühe erhitzen und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnen in dem Apfelkaramel al dente kochen.
Taubenbrüste auslösen, mit Soße, Birnen und Bohnen auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

*: Quelle: Nach Nordtext Erfaßt (11.02.96) von; Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Dunkel , Taube , Bohne , Birne , P1