Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:44 Titel: Stubenküken in Rivaner mit Spätzle

Zutaten

2 Stubenküken
1 kleine Sellerieknolle
1/2 l Geflügelfond
400 ml Rivaner
3 El. Creme fraîche

für DIE SPAETZLE

4 Eier
200 g Mehl
1 El. Öl
-Salz

Zubereitung

Die Stubenküken auslösen und mit Salz, Pfeffer und Rivaner ca. 1 Stunde marinieren.
Geflügelfond zum Kochen bringen und die vorher angebratenen Stubenküken darin garen, herausnehmen und bereitstellen. Sellerie in Rauten schneiden und ebenfalls im Fond garen. Die Hälfte herausnehmen, den Rest reduzieren lassen. Den Fond zusammen mit der Marinade und dem Rivaner auf die gewünschte Konsistenz kochen.
Mit Creme fraîche aufmixen, abschmecken und die Stubenküken zusammen mit dem Sellerie in die Sauce legen.
Die Zutaten für den Spätzleteig miteinander verrühren. Dann solange schlagen, bis Blasen entstehen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Teig auf einem Brett dünn ausstreichen und mit Hilfe einer Palette in dünne Streifen ins Wasser schaben.

*: Quelle: NORDTEXT 18.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Sun, 20 Nov 1994

Stichworte: Geflügel , Hell , Huhn , Wein , P4