Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:43 Titel: Stettiner Rollbraten mit Bleichsellerie

Zutaten

500 g Truthahnrollbraten
;Pfeffer; aus der Mühle
1 El. Butterschmalz
200 g Wurzelgemüse; (Karotten,
-- Lauch, Zwiebeln)
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
1/4 l Hühnerbrühe

Für Das Gemüse

200 g Bleichsellerie
80 g Karotten
80 g Zucchini
50 ml Gemüsebrühe
1 El. Butter
2 El. Mehl
1/8 l Gemüsebrühe
50 ml Sahne
;Pfeffer; aus der Mühle
;Jodsalz

Zubereitung

Truthahnrollbraten mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Wurzelgemüse dazu, ebenso Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner; das Ganze mit der Hühnerbrühe angiessen. Im Backofen bei 200 oC im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in wenig Gemüsebrühe auf den Biss dünsten.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit der kalten Gemüsebrühe angiessen. Gut verrühren, bis die Sauce sämig ist und anschliessend mit Sahne verfeinern. Zum Schluss das vorgegarte Gemüse dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Den Rollbraten aus dem Netz lösen und in Scheiben aufschneiden.
Zusammen mit dem Rahmgemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Beilageempfehlung: Neue Kartoffeln in wenig Butter geschwenkt und mit Petersilie verfeinert.

*: Quelle: Nach Sat.1 Text 24.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Pute , Gemüse , P2