Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:43 Titel: Schnelle Geflügelpastete

Zutaten

1 Hähnchen, fertig gegrillt,
-- oder Geflügelreste
500 g Geflügelleber
2 kleine Zwiebeln
2 El. Butter
Thymian
Gemahlenen Koriander
Pfeffer aus der Mühle
Salz
4 cl Portwein
200 g Süsse Sahne

Zum Garnieren

Pistazienkerne
Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Geflügelreste ohne Haut und Knochen in Stücke teilen, die Lebern waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln pellen und hacken. In einer Pfanne die Butter zerlassen, Lebern und Zwiebelwürfel darin anbraten, mit Thymian, Koriander, Pfeffer und Salz kräftig würzen und noch einige Minuten weiterbraten. Mit dem Portwein löschen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Hähnchenfleisch und die Lebern mit dem gesamten Bratenfond durch den Fleischwolf drehen (feine Scheibe). Die durchgedrehte Masse mit der Sahne verrühren, abschmecken und kühl stellen.
Die Pastete mit den Pistazien bestreuen und mit Lorbeerblättern verziert servieren. Frisches Weissbrot und ein Glas leichter Rotwein passen am besten dazu.
Richi empfiehlt einen jungen, fruchtigen Chianti.
Variationen Kleingeschnittener Schinken oder gehackte Nüsse oder Mandeln verändern den Geschmack. Cognac anstatt des Portweins.
Die Pastete lässt sich auch einfrieren.
Quelle: "Spezialitäten der 12 beliebtesten Urlaubsländer" Isis Verlag AG.
12.01.1994

Stichworte: Geflügel , Kalt , P4