Hondos Rezepte

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Zutaten Zutaten Fuer 4 Personen

1 Bratfertiger Baby-Puter
- (ca. 2500 g)
- Salz, Pfeffer
800 ml Geflügelfond (2 Gläser)
1 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
1 El. Tomatenmark
100 g Butterschmalz
500 g Sauerkraut
1/4 l Muskateller oder Morio
- Muskat
150 g Weintrauben
50 g Cornflakes
100 g Maiskörner (Dose)
2 Eier
150 g Creme fraîche

Zubereitung

Puter innen und aussen salzen und pfeffern. Auf die Fettpfanne legen, in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen schieben, einen viertel Liter kochendes Wasser darübergiessen.
In etwa drei Stunden gar braten, nach und nach mit Geflügelfond begiessen. Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden, Zwiebel vierteln. 30 Minuten vor Garzeitende mit Tomatenmark auf der Fettpfanne verteilen und den Puter öfter mit 30 g zerlassenem Butterschmalz bepinseln.
In der Zwischenzeit Sauerkraut kleinschneiden, in 20 g Butterschmalz andünsten. Weintrauben halbieren, entkernen, unters Sauerkraut mischen. Bei kleiner Hitze dünsten, dabei nach und nach Muskateller, Gewürztraminer oder Morio-Muskat angiessen.
Cornflakes zerkrümmeln, Mais hacken. Mit Eiern, etwas Salz und Pfeffer verrühren, im restlichen Butterschmalz esslöffelweise als Plätzchen ausbacken, warm stellen.
Puter aus der Fettpfanne nehmen, warm stellen. Bratenfond durchs Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse gut ausdrücken.
Creme fraîche hineinrühren, Sauce sämig einkochen. Mit Maisplätzchen und Weinkraut zum Puter servieren.
* Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift Erfasser: P. Mackert Datum: 28.12.1994 Legende: bn=Bd./tb=El.

**: Gepostet von Peter Mackert; Date: Wed, 28 Dec 1994

Stichworte: Geflügel , P4