Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:00:35 Titel: Forellennockerl auf Feldsalat

Zutaten

1 geräuchertes Forellenfilet mit Haut (ca. 150 g)
1/8 l Fischfond
1 Blatt weisse Gelatine
1/8 l Sahne
Salz
weisser Pfeffer adM.
1 El. Zitronensaft
50 g Feldsalat
1 El. Rotweinessig
2 El. Olivenöl
evtl. 2 Cocktail-Tomaten

Zubereitung

Das Forellenfilet enthäuten und, falls nötig, entgräten. Die Haut in den Fischfond geben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Haut aus dem Fond fischen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
Das Fischfleisch im Mixer kurz pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen und erneut mit dem Fischfond aufmixen. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter die Fischcreme ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken. Die Masse in eine höhere Form füllen und zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Feldsalat putzen und gründlich waschen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat, dann unter ständigem Weiterrühren das Öl dazugiessen.
Mit zwei Esslöffeln eiförmige Nockerl abstechen und auf dem Salat anrichten. Wenn ihr zufällig Cocktailtomaten im Haus habt, könnt ihr den Salat noch zusätzlich mit den geviertelten Mini-Tomaten garnieren.
Als Dinner for Two (26.4.95) Vorspeise: Forellennockerl auf Feldsalat Hauptspeise: Gefüllte Kalbsleberschnitzel Nachspeise: Krokant-Halbgefrorenes mit Fruchtsauce

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: Mon, 17 Apr 1995

Stichworte: Salat , Fisch , Forelle , Dinner , P2