Hondos Rezepte

Admin · Verfasst am: 24.12.2003 11:04:25 Titel: Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel

Zutaten

2 Hähnchenbrustfilets, a 180 g
Bunter Pfeffer
4 Salbeiblätter
Rosmarin
80 g Gekochter Schinken
-- oder Kasseler
-- dünn aufgeschnitten
1 Chicoree
Schweinenetz
1 Tl. Butterschmalz
200 g Austernpilze
1 Tl. Butter
1 Knoblauchzehe; gehackt
Pfeffer; aus der Mühle

Zubereitung

Die Hähnchenbrustfilets waschen und anschliessend mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Die Hälfte der Filets mit buntem Pfeffer bestreuen, dann jeweils mit Salbeiblättern belegen, darauf den Schinken bzw.
Scheiben vom Kasseler geben, anschliessend mit Rosmarin bestreuen und zum Schluss die zweite Hälfte der Filets obenauf setzen. Den Chicoree waschen, den Strunk entfernen und die Hähnchenbrustfilets in die Blätter einwickeln. Das Schweinenetz auslegen und die in Chicoree gehüllten Filets damit einschlagen. Das Butterschmalz heiss werden lassen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und danach im Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten fertiggaren.
In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen - nicht waschen und in Butter kurz dünsten. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Pilze schön auf Tellern anrichten. Die Hähnchenbrüste in Chicoreemantel aufschneiden und zu den Austernpilzen reichen.

*: Quelle: Nach SAT.1 Text 27.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Geflügel , Hähnchen , Chicoree , Pilz , P2